Kyselina fumarová (trans - kyselina maslová) je prirodzene prítomná v mnohých rastlinách a húb a pri komerčnej produkcii sa zvyčajne dosahuje katalytickou izomerizáciou laktónu kyseliny fumarovej. Naše potraviny - kyselina fumarová spĺňa prísne štandardy čistoty stanovených v Alimentarius Codex, čím sa zabezpečuje stabilný výkon v rôznych aplikáciách.
Funkčné výhody v potravinových systémoch
Vynikajúce kyslé vlastnosti
Dodáva 1,8 -násobok intenzity kyslej kyseliny citrónovej
Vykazuje vynikajúcu stabilitu pH v tepelnom spracovaní
Umožňuje 30-40% zníženie využívania v porovnaní s alternatívnymi kyslými látkami
Schopnosti mikrobiálnej kontroly
Účinné proti bežným kaziacim baktériám, ako sú plesne, kvasinky a baktérie
Pracuje v spojení s inými konzervačnými látkami
Udržiava aktivitu v širokom rozsahu pH (2,5-5,5)
Prínosy na zmenu cesta
Posilňuje gluténovú maticu v pšenici - systémov
Čas korektúry je možné skrátiť o 15% až 20%
Môže tiež zlepšiť štruktúru a objem strúhanky v pečených potravinách
Inovatívna aplikácia výrazne podporovala rast trhu
Výmena pomalšieho - pôsobiacich v chemických kvasných systémoch
Poličky - predĺženie života v tortillách a chrbtici (až 50% zlepšenie)
Modifikácia textúry v gluténe - voľných formulácií
Využitie priemyslu nápojov
Úprava pH v zmesiach ovocnej šťavy
Zvýšenie chuti v redukovaných - formuláciách cukru
Stabilizátor v mliečnych výrobkoch - nápoje
Vznikajúce aplikácie
Proteínový texturizátor v rastline - Analógy mäsa založené
Kyslá vitamín - opevnené potraviny
Synergista v prírodných antimikrobiálnych zmesiach
Keďže výrobcovia potravín sú v dnešnej spoločnosti konfrontovaní so stále významnými tlakami, musia poskytnúť kvalitné výrobky s vysokým obsahom - s predĺženou životnosťou poličky a čistými štítkami. Kyselina fumarová ponúka najlepšie riešenie na vyváženie výkonu, nákladov a dodržiavania regulácie. Vďaka jeho jedinečným fyzikálnym a chemickým vlastnostiam z neho robí dôležitý nástroj na inovatívny vývoj potravín v nasledujúcom desaťročí.