V oblasti potravinárskych prídavných látok,kyselina fumarováje široko používaný v nápojoch, pečive, cukrovinkách, koreninách a doplnkoch výživy vďaka svojej silnej kyslosti, vysokej stabilite a nízkemu dávkovaniu. S rastúcimi obavami spotrebiteľov o bezpečnosť a zdravie potravín sa objavuje otázka: "Koroduje kyselina fumarová zuby?" postupne priťahuje pozornosť priemyslu a verejnosti. Aby sme odpovedali na túto otázku, musíme začať charakteristikou kyslosti kyseliny fumarovej, jej použitím a mechanizmom účinku na zubnú sklovinu.
Po prvé, z chemického hľadiska je kyselina fumarová relatívne silná organická kyselina a hodnota pH jej roztoku je zvyčajne v nízkom rozsahu. Keď sa látky s nízkym pH dostanú do kontaktu s povrchom zubov, môžu spôsobiť určitý stupeň „demineralizácie“, čo znamená, že minerály ako vápnik a fosfor v zubnej sklovine sa rozpustia kyselinou, čo vedie k citlivosti zubov a dokonca k zvýšenej náchylnosti na kaz. Tento účinok však nie je jedinečný pre kyselinu fumarovú; je to potenciálne riziko zdieľané všetkými potravinovými kyselinami (ako je kyselina citrónová, kyselina jablčná a kyselina vínna).
Skutočným faktorom určujúcim, či má kyselina fumarová významný vplyv na zuby, nie je to, či látku „obsahuje“, ale skôr frekvencia príjmu, spôsob expozície a forma potravy. Vo všeobecných potravinách je množstvo pridanej kyseliny fumarovej nízke, zvyčajne zriedené vo výžive a nezostáva na povrchu zubov po dlhú dobu, čím má veľmi obmedzený vplyv na zubnú sklovinu. Avšak v niektorých vysoko kyslých pochutinách-, ako sú kyslé cukríky, pochutiny s kyslým práškovým povlakom a kyslé tablety, ktoré sú v ústach dlhší čas-, môže kyselina fumarová alebo iné kyseliny prísť do priameho kontaktu s povrchom zubov v relatívne vysokých lokálnych koncentráciách, čím sa zvyšuje riziko erózie kyselinami.
Z priemyselného hľadiska sa potravinárske spoločnosti pri používaní kyseliny fumarovej riadia príslušnými národnými a medzinárodnými predpismi a stanovujú primerané limity pre jej použitie, aby sa zabezpečila chuť a bezpečnosť produktu. Koncentrácia a trvanie kyseliny fumarovej, s ktorými sa spotrebitelia stretávajú v bežnej strave, sú vo všeobecnosti nedostatočné na to, aby spôsobili značné poškodenie zubov. Okrem toho ľudské sliny majú prirodzené vyrovnávacie a remineralizačné funkcie, ktoré môžu do určitej miery kompenzovať účinky kyslosti. Napriek tomu, aby sa minimalizovali potenciálne zubné riziká spôsobené všetkými potravinovými kyselinami, priemyselné odporúčania a usmernenia o ústnom zdraví odporúčajú vyhýbať sa častej konzumácii vysoko kyslých pochutín, vyplachovať si ústa po konzumácii kyslých potravín, vyhýbať sa okamžitému čisteniu zubov a denné používanie fluoridovej zubnej pasty na posilnenie odolnosti zubnej skloviny voči kyselinám.
Celkovo samotná kyselina fumarová nie je vo svojej podstate škodlivá pre zuby; predstavuje riziko kyslej erózie len za špecifických{0}}podmienok vysokého vystavenia. Pri striedmej konzumácii a správnej ústnej hygiene je úplne bezpečné vychutnávať si jedlá obsahujúce kyselinu fumarovú.