Najvýznamnejšia a najrozsiahlejšia-aplikáciaL-kyselina asparágováv potravinárskom priemysle je kľúčovou surovinou pre syntézu aspartámu, široko používaného nízkokalorického sladidla. - Aspartám sa vyrába chemickou alebo enzymatickou reakciou kyseliny L-asparágovej a metylesteru L-fenylalanínu; enzymatický proces ponúka výraznú výhodu, pretože poskytuje iba alfa-izomér sladkej -chute.
Pozícia aspartámu na trhu
Od získania schválenia FDA na použitie v potravinách v roku 1981 a v nealkoholických nápojoch v roku 1983 bol aspartám povolený na použitie vo viac ako 100 krajinách a regiónoch po celom svete. Je približne 180-krát sladšia ako sacharóza a ponúka čistú, chrumkavú sladkosť nápadne podobnú sladkosti sacharózy, bez akejkoľvek horkej pachute; je všeobecne uznávané ako jedno z umelých sladidiel, ktoré najviac napodobňuje chuťový profil sacharózy. V dôsledku rastúceho globálneho dopytu po nízkokalorických sladidlách sa predpokladá, že celosvetový trh s aspartámom dosiahne do roku 2025 približne 417 miliónov USD, pričom drvivú väčšinu podielu na trhu budú tvoriť potravinové-výrobky.
Aplikačné výhody a vlastnosti
Aspartám ponúka ako prídavná látka v potravinách niekoľko pozoruhodných výhod: po prvé, jeho bezpečnosť je medzinárodne uznávaná-na základe viac ako 200 vedeckých štúdií a opakovaných hodnotení regulačnými orgánmi na celom svete sa považuje za bezpečný na všeobecnú konzumáciu; po druhé, má extrémne nízky obsah kalórií, čo pomáha výrazne znížiť kalorický obsah potravín a nápojov; po tretie, nie je -kariogénny (nespôsobuje zubný kaz), vďaka čomu je vhodný pre výrobky, ako sú cukrovinky a žuvačky; a po štvrté, pri zmiešaní s inými sladidlami (ako je sacharín) vykazuje synergický účinok, čím pomáha maskovať nežiaduce chuťové tóny.
Obmedzenia používania a bezpečnostné opatrenia
Treba poznamenať, že aspartám je náchylný na hydrolýzu a stratu sladkosti v podmienkach vysokej-teploty (ako je pečenie) alebo v prostredí s vysokým-pH; v dôsledku toho nie je vhodný pre potraviny vyžadujúce spracovanie pri vysokej-tete a používa sa predovšetkým vo výrobkoch skladovaných pri okolitej alebo nízkej teplote, ako sú nápoje, cukrovinky, stolové sladidlá a mliečne výrobky. Navyše, pretože jeho metabolizmus produkuje fenylalanín, nie je vhodný na konzumáciu pre jedincov s fenylketonúriou (PKU).
Priemyselná krajina
Čína je významným svetovým výrobcom a vývozcom aspartámu. Spoločnosti ako Jiangsu Hanguang Sweetener a Changzhou Guanghui Food Additives majú už dlho významný podiel na globálnom trhu a využívajú výhody v oblasti výroby a nákladov na prácu na export svojich produktov do regiónov vrátane Spojených štátov, Strednej a Južnej Ameriky a juhovýchodnej Ázie. V celosvetovom meradle však s rastúcou preferenciou spotrebiteľov pre prírodné sladidlá aspartám čelí konkurenčnému tlaku zo strany rastlinných- sladidiel, ako je stévia a extrakt z plodov mníška.